現代の名工・安田杜氏が造る「いも麹」焼酎 年に1度の限定品【3年貯蔵】 一般的な いも焼酎は、蒸した米に麹をふりかけ"米こうじ"を造り、その後、蒸したいもを入れて仕込むという方法で造っています。
ですが、こちらの「いも麹 芋」は、こうした従来の造り方を払拭し、こうじ造りの際に米を使用せず、地元産のさつまいもで"芋こうじ"を造り仕込んだ、さつまいも100％のいも焼酎です。
国分酒造の「いも麹 芋」は、芋100％の焼酎としては、業界で初めて1998年に発売。
いわゆる「いも麹」焼酎の元祖です。
日本で初めて、いも麹による芋100%焼酎を開発した国分酒造の安田宣久杜氏は平成29年度『現代の名工』(卓越した技術者表彰)を受賞しています。
こちらの「3年貯蔵 いも麹芋」は、通常の「いも麹 芋 26度」の3年貯蔵ver.で年に1度のみの限定品です。
2016年秋に仕込んだ「いも麹芋」を、タンクで3年半ほど熟成させて発売となりました。
十分に熟成された、芋100%焼酎の味わいを、お楽しみください。
※画像は過去のものです。
原材料：いも麹、さつまいも 白麹(いも麹) / 常圧蒸留 / 35度 *ラベルには販売店[さぶん酒店]のゴム印が押されています。
いも麹芋・蔓無源氏・さつま国分【鹿児島・国分酒造】 ●「いも麹芋」が26度の訳は・・・ 国分酒造では、平成9年12月に初めて、米麹を使わない、芋100%の焼酎造りを手がけました。
その当時、芋100%の焼酎というのは前例がなかったため、どのような造りをすれば良いか、わからなかったそうです。
実際仕込んでみたところ、案の定、アルコールもなかなか出ず、かろうじて蒸留ができる状態で、蒸留直後の原酒のアルコール度数は、27度でした。
それから10ヶ月ほど寝かせ、平成10年秋に、初めて発売することになりましたが、タンクの中で更にアルコール度数が落ち、26度になっていました。
初めて発売する「いも麹芋」は、26度の原酒で、900ml瓶で1,000本発売されました。
2年目、安田杜氏が、試行錯誤しながら、造り方を模索し、1年目よりは、アルコール度数が出るようになってきました。
平成11年春、2年目の「いも麹芋」を発売する際、「初年度と同じアルコール度数で発売しよう」ということになり、25度ではなく、あえて26度で発売しました。
以来、ずっと26度で発売されています。
ちなみに、現在では、蒸留直後のアルコール度数が34度程度まで上がるようになったそうです。
●「 蔓無源氏 」の芋を10本の苗から復活 国分酒造では平成15年7月に、「蔓無源氏」の苗を10本ほど入手し、霧島市福山町の農家・谷山秀時さんに依頼して、芋作りを始めました。
2年後の平成17年秋、焼酎の仕込みが始まり、以来、毎年「蔓無源氏」の焼酎を仕込んでいます。
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RT @weekly_utaran: これはひどい。何がひどいって焼酎はこういう甕に入れて直射日光や高温多湿にだけ気をつければ別に何年でも持たせることが出来る。店主に酒類の知識がない居酒屋なのかやらせなのか。
焼酎を流し台にドバッ 店主無念の廃棄「残して客に出せない」 酒提供…@pi_cyuu_410 2021/04/28 08:48
焼酎は少量で酔えるからいいね()
ビールは腹がふくれる()@kutaquta 2021/04/28 08:53
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